Edelstahl in Lebensmittelqualität: 304 vs. 316

Sowohl die rostfreien Stähle 304 als auch 316 sind als Lebensmittelqualität eingestuft und erfüllen die gesetzlichen Standards für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln, einschließlich der FDA-Vorschriften, der EU-Rahmenverordnung (EG) Nr. 1935/2004 und der NSF/ANSI 51-Zertifizierung. Ihre Lebensmittelsicherheitsleistung basiert auf drei Schlüsselmerkmalen: Korrosionsbeständigkeit, chemische Stabilität und einfache Reinigung.²

Edelstahl in Lebensmittelqualität-sind so formuliert, dass Verunreinigungen wie Blei, Cadmium und Schwefel minimiert werden, die sonst in Lebensmittel gelangen können. Eine schützende Chromoxidschicht, die -durch ordnungsgemäße Passivierung aufrechterhalten wird-, verhindert Korrosion und verhindert Verunreinigungen.²

Die Oberflächenbeschaffenheit hat einen weiteren Einfluss auf die Hygiene: Glatte, elektropolierte Oberflächen reduzieren die mikrobielle Anhaftung und vereinfachen die Reinigung, was besonders in Molkereien, Brauereien und anderen Getränkeverarbeitungsumgebungen wichtig ist.

Vergleich der Eigenschaften von 304 und 316

Obwohl es sich bei beiden um austenitische Edelstähle handelt, unterscheiden sie sich in ihrer chemischen Zusammensetzung und Korrosionsbeständigkeit:

Chemische Zusammensetzung

Element	304 SS	316 SS
Chrom (Cr)	17,5–20,0 %	16,0–18,5 %
Nickel (Ni)	8,0–11,0 %	10,0–14,0 %
Molybdän (Mo)	0 %	2,0–3,0 %

Korrosionsbeständigkeit

Edelstahl 304

Güteklasse 304 ist eine weit verbreitete, kostengünstige-Wahl für allgemeine Lebensmittel- und Getränkeanwendungen. Es bietet eine gute Beständigkeit gegenüber den meisten oxidierenden Säuren und korrodiert in Standardverarbeitungsumgebungen nicht so leicht.

Allerdings ist es in chloridreichen Umgebungen anfällig für Lochfraß, weshalb es für Anwendungen mit salzhaltigem oder salzhaltigem Wasser weniger geeignet ist.³

Edelstahl 316

Der Zusatz von Molybdän verleiht Edelstahl 316 eine verbesserte Beständigkeit gegen Lochfraß und Spaltkorrosion, insbesondere in chloridhaltigen, sauren oder hohen Temperaturen. Es funktioniert gut bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten, säurehaltigen Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten oder Tomaten und in Einrichtungen, die aggressive CIP-Systeme (Cleaning In Place) verwenden.

In diesen Situationen hält 316 länger und arbeitet zuverlässiger als 304.